1 кг. красной рыбы
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка черного перца горошком
1 чайная ложка семян кориандра (по желанию)
лавровые листочки

Способ приготовления

Для засолки подходит любая часть рыбы. Рыбу следует обмыть под холодной водой и дать воде стечь. Если для засолки взята средняя часть рыбы толщенной до 4 см, то разрезать ее не надо. Если толщина куска рыбы от 5 см его надо разрезать пополам вдоль хребта.
Рыбу надо солить не снимая кожи, чтобы мясо не разваливалось.
Смешать соль и сахар и обтереть рыбу. Посыпать перцем и кориандром и положить лавровые листики. 

Взять примерно еще 1 столовую ложку соли и посыпать на полотенце. На него же положить рыбу кожей к ткани и туго запеленать. Сверху завернуть в бумажные полотенца или любую другую бумагу, положить в посудину и поставить в холодильник, примерно на 3 дня, чем больше куски, тем больше времени нужно для засола.
Утром и вечером нужно переворачивать рыбу с боку на бок и менять бумажные полотенца на сухие. А ткань не трогать.
Размотать пакет через 3 – 4 дня, убрать горошины и листья, срезать мякоть с кожи. Чтобы рыбу было легче порезать, нужно сначала слегка приморозить.
Приятного аппетита!

Для засола рыбы используют крупную соль. Соль необходима для того, чтобы избавить рыбу от излишней влаги, а не для того, чтобы придать ей какой-либо вкус. Хочется отметить, что мелкая соль не дает таких результатов, так как она просто просаливает, но не обезвоживает рыбу.

В процессе просолки рыба выделяет рассол, который называется тузлук. Для того, чтобы в этом тузлуке не заводились микробы, которые портят рыбу, рассол периодически сливают. Солить рыбу необходимо только при помощи чистой соли, без примесей. Как солить мелкую рыбу

Лучше всего мелкую рыбу солить в нержавеющей посуде, вполне подойдет эмалированная посуда. При посоле 1 кг мелкой рыбы необходимо брать 150 грамм соли. Если хотите, чтоб просол был крепче, возьмите 250 – 300 грамм соли. Мелкую рыбу солят без разделки, при этом можно добавлять разные специи: чёрный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику, тмин, лист смородины. Засолка средней рыбы

Рыбу среднего размера, которая весит 300 – 500 грамм, обычно перед посолкой потрошат, при этом делая продольный надрез на брюхе. Брюхо промывают и наполняют солью. В местах, где у рыбы жабры, соли должно быть больше. После этого рыбу брюхом вверх укладывают в кастрюлю и каждый слой отдельно присыпают солью. Солится такая рыба от 3 до 6 дней, в зависимости от ее размера. Как засолить крупную рыбу

Крупную рыбу, прежде, чем посолить - пластают. Что это значит? Каждую рыбу разрезают вдоль спины и удаляют все внутренности. Голову также разрезают до середины верхней ее губы. В мясистых частях рыбу продольно надрезают. После этого рыбу промывают под холодной водой и посыпают солью, после этого укладывают в кастрюлю спинками вверх. Присыпают каждый ряд солью. Рыба просаливается 5 – 10 суток.

Приятного аппетита!