Пошаговый рецепт: Красный основной соус

Ингредиенты:

• Говяжьи кости - 1,5 кг.
• Морковь - 2 шт.
• Луковица - 2 шт.
• Корень петрушки - 1 шт.
• Помидор - 4 шт.
• Мука - 0,3 ст.
• Жир - 2 ст.л.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Черный перец - 4 горошины.

Порядок приготовления:

• Разогреть духовку до 180 градусов. Кости вымыть, обсушить, выложить на противень. Поставить кости в духовку и готовить, периодически переворачивая 1 час.
• Переложить кости в большую кастрюлю, влить 3 литра воды. Добавить 1 морковку и 1 луковицу, обжаренные на сухой сковороде, корень петрушки, горошины черного перца, 1 лавровый лист и соль. Довести до кипения, снять пену. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне 4 часа. Вынуть кости из кастрюли, бульон процедить. Дать остыть. С остывшего бульона снять весь жир.
• На следующий день приготовить овощную заправку. Помидоры вымыть. Ошпарить их кипятком и снять кожицу. Измельчить помидоры в блендере. Оставшиеся морковь и лук очистить и крупно нарезать. Растопить в сковороде жир и обжарить на нем овощи до коричневого цвета, 5 минут. Добавить измельченные помидоры, варить на среднем огне, помешивая, 15 минут. Переложить овощи в большую кастрюлю.
• Муку обжарить на сухой сковороде, 1,5 минуты. Процеженный бульон довести до кипения. Непрерывно размешивая, всыпать муку. Уменьшить огонь до минимума и проварить 2 минуты.
• Добавить бульон в овощи и готовить на среднем огне, периодически помешивая 1 час.
• Дважды процедить соус через мелкое сито.

• Количество порций: 1,5 л.
  Длительность приготовления: 7 ч 10 мин.

Рекомендуем: Суп харчо

Ингредиенты:

• Говядина - 1 кг.
• Рис - 0,5 ст.
• Луковица - 4 шт.
• Корень петрушки - 1 шт.
• Петрушка - 2 ст.л.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Мука - 1 ст.л.
• Черный перец - 10 горошин.
• Толченые грецкие орехи - 0,5 ст.
• Гранатовый сок - 0,5 ст.
• Базилик - 1 пучок.
• Кинза - 1 пучок.
• Острый перец - 1 шт.
• Хмели-сунели - 1 ч.л.
• Чеснок - 5 зубчиков.
• Томатная паста - 1 ст.л.

Порядок приготовления:

• Нежирную говядину вымыть, нарезать небольшими кусками, залить 2 литрами воды и варить, снимая пену 1,5 часа. После чего мясо переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой, а бульон процедить и довести до кипения. Рис промыть и всыпать в кипящий бульон. Посолить. Вернуть в суп мясо и варить на небольшом огне 10 минут. Добавить томатную пасту.
• Репчатый лук очистить и мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве бульона вместе с мукой. Корень петрушки очистить, ополоснуть холодной водой и натереть на крупной терке. Добавить в бульон обжаренный лук, корень петрушки, лавровый лист и толченый черный перец.
• Грецкие орехи измельчить в блендере или истолочь в ступке и добавить в суп. Готовить 5 минут.
• Добавить в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Держать на огне 5 минут.
• Кинзу и базилик вымыть, обсушить и измельчить. Острый перец вымыть и нарезать тонкими кольцами. Чеснок почистить и мелко истолочь.
• Суп снять с огня, добавить толченый чеснок, зелень, перец и дать настояться 5 минут.

• Количество порций: 6.
  Длительность приготовления: 2 ч.