Пошаговый рецепт: Зеленый борщ

Все же самый вкусный зеленый борщ – это борщ с участием крапивы, понятно, что собранной не под ближайшим сараем или у городской речки, а где-нибудь подальше от цивилизации, в лесах. Там же, кстати, растет и дикий щавель, по крайней мере в Крыму на склонах. Если у вас есть знакомые любители-походники, то они обеспечат вас этаким экологическим зельем под зеленый борщ:)

Ингредиенты:

на выход 5-6 л:

1,5 кг свинина (говядина) мякоть
4 крупные картофелины
1 крупная морковь
1 луковица
3 пучка щавеля (или 2 пучка щавеля+столько же крапивы)
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 пучок зеленого лука
по вкусу соль, смесь перцев горошком, лавровый лист 3-4 листика

8 яиц
сметана

Приготовление:

• Мясо режем достаточно крупными кусками, заливаем 3-4 л холодной воды, ставим бульон, закипит – снимаем пену, уменьшаем огонь, солим (чуть меньше чем необходимо), закидываем перец горошком, спускаем очищенную луковицу целиком. Засекаем ровно 1 час
• Пока готовится бульон, чистим картошку и морковку, опускаем в миску с холодной водой, чтоб не темнели. Отвариваем яйца вкрутую. Моем и обсушиваем зелень
• Через час достаем из бульона луковицу, спускаем в бульон лаврушку, картошку резаную брусочками, морковку – кружками и секторами. Засекаем ровно 20 минут
• Беремся за зелень. Пучки укропа и петрушки мелко рубим, начиная с “перьев”, оставляя связанные стебельки. Их-то мы сразу и спускаем в бульон, для ароматного отвара. Рубим отдельно щавель с крапивой. Рубим зеленый лук – соединяем его с укропом-петрушкой.
• Через истекшие 20 минут достаем из бульона лаврушку, пучки укропа-петрушки. Убеждаемся, что картофель сварился, спускаем щавель, даем закипеть и выключаем, проверяем после щавеля на соль, досаливаем при необходимости
• Подавать борщ с яйцом, сметаной и свежей зеленью (зеленый лук, укроп, петрушка)

Рекомендуем: Зеленый борщ со щавелем

Зеленый борщ со щавелем. Рецепт приготовления

• Выход: На 3-х литровую кастрюлю
• Подготовка: 60 мин

• Приготовление:

  45 мин
• Готовится за: 1 час 45 мин

Ингредиенты

Сколько существует рецептов и вариантов зеленого борща — неизвестно. Известно только, что каждый варит, как ему нравится.

Ингредиенты

• 300-400 гр Мясо или курица
• большой пучок Щавель
• 1 шт Морковка
• 1 шт Лук
• по вкусу Корни: сельдерей, петрушка
• 2-3 шт Картошка
• 2-3 шт Яйцо
• по вкусу Зелень петрушки
• 50 гр Масло сливочное
• по вкусу Специи: соль, перец, лавровый лист
• по вкусу Сметана

Приготовление

• Как обычно, для начала сварить бульон. С мяса, курицы. Наваристый, ароматный. Добавьте туда коренья, лавровый лист, специи. Посолите.
  Добавьте крупно порезанную морковку и лук. Лук измельчите как вам нравится. Я режу соломкой вдоль луковицы, так лук в супе остается в виде соломки.
  

  Варится бульон

• Бульон варится до часа.
• Пока бульон варится, надо сварить яйца, вкрутую. Как положено! Кипяток, и минут 10-12. После варки сразу охладить под холодной проточной водой и очистить. Пусть полежат.
  
  
  

  Яйца сварить вкрутую

• Бульон сварился. Выбрасываем с него корни, лавровый лист. Оставляем только лук и морковку.
• Мясо вытаскиваем, удаляем все косточки и мясо измельчаем.
  
  
  

  Мясо измельчаем

• Картошку чистим, некрупно режем. Бросаем в кастрюлю, и продолжаем варить дальше. Измельченное мясо возвращаем в кастрюлю.
  По необходимости солим и перчим.
• Щавель тщательно моем под проточной водой, отрываем листики от черешков. Листики мелко режем.
  
  
  

  Листки щавеля отрываем

• Петрушку измельчаем.
• Яйца режем на кусочки не крупнее гороха. Слишком мелко, в том числе тереть на терку, не стоит, иначе выйдет каша.
  
  
  

  Режем щавель
  
  
  

  Режем петрушку и яйца

• Когда картошка практически сварилась, бросаем в суп нарезанный щавель. Варим на среднем огне не более 3-4 минуты, но не более 5 минут.
  
  
  

  Бросаем щавель

• Добавляем нарезанную зелень и яйца. Варим еще 1-2 минуты.
  
  
  

  Добавляем петрушку и яйца

• После этого, важный и обязательный момент — добавляем в кастрюлю кусочек сливочного масла. Это придаст зеленому борщу неповторимый вкус.
  
  
  

  Обязательно добавить масло

• Кипятим еще минуту и сразу выключаем.
• Даем настояться, немного, минут 15, по меньшей мере.
• А дальше — наливайте зеленый борщ в миску, добавляйте ложку, а то и две, сметаны. И кушайте со свежим хлебом!
  
  
  

  И кушать!

•