Пошаговый рецепт: Шах - плов

Шах - плов готовится 2 часа. Рецепт приготовления:

•    Щепотку шафрана заливаем ? стакана кипятка, оставляем на 15-20 минут. Рис отвариваем  до полуготовности в подсоленной воде.
•  Дно большой кастрюли выстилаем лавашом, выкладываем рис слоями в 1 см., поливаем каждый  слой  настоем шафрана и растопленным сливочным маслом. Кастрюлю накрываем крышкой и полотенцем, варим рис  на слабом огне до готовности.
•    Мясо очищаем от плёнок, нарезаем средними кусками и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Бульон процеживаем и сохраняем. Мясо обжариваем до образования корочки на 3-4 ст. ложках топлёного масла.
•   Лук чистим, нарезаем полукольцами, обжариваем в отдельной сковороде на  2-3 ст. ложках топлёного масла до золотистой корочки. Сушёную алычу и изюм промываем, замачиваем в горячей воде на 5 минут,  откидываем на дуршлаг. Каштаны моем, надрезаем ножом и варим в подсоленной воде в течение 5-10 минут, после чего чистим.
•   Обжариваем каштаны и сухофрукты  на топлёном масле около 3-5 минут. В сотейнике смешиваем мясо с сухофруктами,  луком и каштанами, вливаем ? стакана бульона, тушим в течении 5 минут, в конце  добавляем куркуму и перчим.
•   Оставшийся лаваш разрезаем пополам, смазываем топлёным маслом и выкладываем веером на дно казана  так, чтобы края лаваша свешивались. В казан укладываем в несколько слоев  рис и начинку, накрываем лавашом.
•   Разогреваем духовку до 150-180°С и запекаем плов в течении 1 часа. Готовый плов переворачиваем  на блюдо и подаем к столу.

•        Состав на 8 порций :

  •  шепотка шафрана
  •  длиннозёрный рис -800 г
    
  • соль
  •  2 тонких лаваша
  •  растопленное сливочное масло - 200 г.
    
  •  мякоть баранины - 600 г.
    
  • топлёное масло -300 г.
    
  • луковица - 3 шт.
    
  •  сушёная алыча- 150 г.
    
  • изюм без косточек -300 г.
    
  • каштан - 200 г.
    
  • молотый чёрный перец
  • щепотка куркумы.

  Приятного Вам аппетита!

Рекомендуем: Дюшарба

Дюшбара готовится  120 минут. Рецепт приготовления:

•    Готовим бульон: мясо на кости промываем, чистим от плёнок  и  заливаем водой. Луковицу чистим, целиком добавляем в кастрюлю с мясом. Варим бульон до готовности мяса, затем его вынимаем, бульон процеживаем.
•   Готовим фарш: мякоть баранины промываем лук чистим, дважды пропускаем через мясорубку вместе с курдючным жиром и мясом, добавляем яйцо, мяту, солим, перчим, перемешиваем и ставим в холод на 15 минут.
•   Готовим тесто: муку просеиваем на стол горкой, в центре делаем углубление, вливаем в него яйцо, вливаем воду, солим и замешиваем крутое тесто. Заворачиваем во влажную салфетку и оставляем на 20-25 минут.
•   Тесто раскатываем в пласт толщиной 1 мм и нарезаем квадратиками 1х1см. На каждый квадратик укладываем фарш, складываем треугольником, защипываем края. Даем дюшарбе немного подсохнуть.
•   Нагреваем бульон, добавляем шафран и перец горошком , даем закипеть. Выкладываем в кастрюлю дюшбару, варим в течение 5-7 минут. Солим и перчим по вкусу.

•        Дюшбара готова.
  

         Состав на 6 порций:

        Для бульона:

  •  баранина на кости - 2 кг.
    
  •  вода - 4 стакана
    
  • чёрный перец горошком - 1 ст. ложки
    
  • щепотка шафрана
  • соль
  • молотый чёрный перец
  • кинза
  • сушеная мята.

          Для фарша:

  • мякоть баранины - 800 г.
    
  •   луковица средняя - 2 шт.
    
  •  курдючный жира- 50 г.
    
  • 1 яйцо
  • щепотка сушёной мяты
  • соль
  • молотый чёрный перец.

          Для теста:

  • 1 стакан пшеничной муки
  • 2 яйца
  • ? стакана воды
  • соль.

  Приятного Вам аппетита!