Кулинарные рецепты » Выпечка и десерты » Творожная панна котта с кардамоном и кули из слив

Творожная панна котта с кардамоном и кули из слив


Творожная панна котта с кардамоном и кули из слив


КУЛИ

  • 200 г спелых красных слив
  • 200 мл красного вина
  • цедра половины апельсина
  • 1 ч.л. молотого кардамона
  • 1-2 ст.л. сахарного песка (по вкусу)
  • Разрезать сливы пополам, вынуть косточки и крупно порубить
  • Порезать цедру апельсина " target="_blank">жюльен
  • Выложить в кастрюлю сливы, цедру апельсина, сахар и вино. Поставить на огонь.
  • После закипания уменьшить нагрев и, периодически мешая, дать покипеть еще в течение 15 минут, пока сливы не станут мягкими
  • Снять с огня, добавить кардамон, накрыть и остудить до комнатной температуры
  • Пюрировать блендером сливы. Протереть смесь через сито, охладить

ПАННА КОТТА

  • 200 г кремообразного творога (fromage blanc, quark, cream cheese)
  • 400 мл сливок пониженной жирности
  • 3-4 ст.л. сахарного песка (по вкусу)
  • 1 ч.л. молотого кардамона
  • 2.5-3 пластинки желатина (~5-6 г)
  • Замочить желатин в холодной воде на 3-4 минут
  • В небольшой кастрюле с толстым дном нагреть сливки. Снять с огня, добавить кардамон, накрыть и дать настояться в течение 20 минут
  • Отжать желатин от воды и выложить в миску. Подогреть сливки, снять с огня и процеживая через сито добавить к желатину. Взбить венчиком до полного растворения желатина, охладить
  • Взбить миксером творог с сахаром до кремообразной однородной консистенции. Не прекращая взбивать, влить сливки. Процедить смесь еще раз через сито и разлить по порционным стаканчиками или небольшим чашкам. Накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа
  • Подать панна кота, полив сверху кули из слив

Рекомендуем: Панна котта из зеленого горошка с копченым лососем
Панна котта из зеленого горошка с копченым лососем

Сочетание зеленого горошка с копченым лососем давно всем известно. На мой взгляд эти два продукта идеально дополняют друг друга, поэтому и родилась идея приготовить к проходящему на форуме конкурсу «Рецепт в горошек» не всем знакомый суп- пюре из зеленого горошка с лососем, а панна кота с лососем

  • 400 г зеленого горошка (свежий, мороженный)
  • 600 мл воды
  • 1 ст.л. сахар
  • 2 ч.л. соль
  • 100 мл молока
  • 150 мл сливок пониженной жирности
  • 1 веточка укропа
  • соль, черный перец
  • 3-4 г желатина (2- 2,5 пластинки)
  • 150 г лосося холодного копчения

ГОРЧИЧНЫЙ СОУС

  • 6 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. цельнозерновой горчицы
  • 1 ст.л. воды
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 2 ч.л. меда (по вкусу)
  • черный перец
  • Замочить желатин в холодной воде
  • Закипятить воду, добавить соль сахар. Отварить зеленый горошек в течение 3-5 минут
  • Слить воду из горошка и выложить в блендер, добавить веточку укропа, молоко и пюрировать
  • Протереть пюре через сито, посолить, поперчить
  • Отжать желатин от воды и развести в теплых сливках. Влить сливки в пюре и тщательно перемешать.
  • Наполнить на 2/3 порционные стаканчики (другую посуду) полученной смесью. Поставить на 3 часа в холодильник
  • Порезать лосось небольшими кусочками
  • Смешать все ингредиенты для соуса и взбить вилкой
  • Добавить в каждую порцию панна кота немного соуса и выложить кусочки лосося. При подаче декорировать укропом

Пропорции даны достаточно приблизительно т.к. делала для себя, естественно особо ничего не взвешивала и не отмеряла, но в любом случае конечный результат никаких "сюрпризов" принес. Панна кота получилась той консистенции, которую люблю, и по вкусу полностью соответствовала моим вкусовым предпочтениям. Как обычно количество соли, сахара, желатина полностью зависит от вашего личного вкуса. Я предпочитаю панна кота не очень плотную по консистенции, поэтому и количество желатина кладу минимальное. Так же сахар использовала, исключительно ориентируясь на собственный вкус, т.к. люблю сочетание чуть сладковатой основы с соленым дополнением. Хотела бы сказать пару слов о горчице. Кто любит острое, может взять острую дижонскую горчицу, хотя на мой взгляд, тут гораздо больше подходит мягкая сладковатая скандинавская горчица. Но выбор за вами.


Добавлено:  23-02-2015, 18:57   Просмотров: 2814   
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.