Пошаговый рецепт: Египетский хлеб Какат

Этот традиционный египетский хлеб. Знаменит своей формой, которая напоминает бублик овальной формы. Необыкновенно ароматное и вкусное тесто

• 15 г свежих дрожжей (2 ч.л. сухих)
• 550 г хлебной муки (13 - 14% протеина)
• 2 ст. л. сахара
• 2 ч.л. соли
• ч.л. Mahleb
• 350 - 380 мл теплой воды
• 50 г топленого сливочного масла
• сем ена кунжута

• Поджарить семена кунжута на сухой сковороде.
• Растереть дрожжи с сахаром, и добавить половину порции воды, размешать и оставить подходить на 10 минут
• Смешать дрожжи с остальной водой, и частями просеивая муку, замесить мягкое тесто, добавив в конце соль, махлеб и мягкое масло
• Тщательно вымесить и выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить на полтора часа
• Подошедшее тесто слегка обмять, не вымешивая разделить на 16 частей
• Каждую часть раскатать в жгут длиной 15 см
• Сформировать бублики овальной формы, скрепив концы жгута
• Выложить на противень на расстояние 2 см друг от друга и дать подойти еще в течение 30 минут
• Нагреть духовку до 200 С
• Взбить желток с 2 ложками воды и смазать ним хлеб. Посыпать семенами кунжута
• Выпекать в течение 15 минут (до золотистого цвета)

Махлеб - специя – порошок из косточек дикой вишни. У кого ее нет, как мне сказали, можно заменить миндальной эссенцией. Тесто замешивала в хлебопечке на минеральной воде с газом. Выпекала 14 минут

Рекомендуем: Булочки с кунжутом - Petits pains aux graines de sesame

• 20г свежих дрожжей
• 230 г хлебной белой муки
• 170 г неотбеленной муки с отрубями
• 230 мл теплой воды
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ч. л. сахара (мед)
• 2 ч.л. соль
• 1/2 ч.л. рисовый солод (факультативно)
• 2 ст. л. молока
• зерна кунжута

• Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды с сахаром и солодом и дать настояться в течение 5 минут
• Добавить остальную воду, и, частями просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце замеса соль и сливочное масло
• Вымесить в течение 15 минут, скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
• Накрыть пленкой и поставить подходить на 1 час в теплое место
• Подошедшее тесто еще раз обмять и разделить на 15 частей, скатав каждую часть в небольшой шарик.
• Выложить булочки на противень, предварительно выстеленный бумагой для выпечки
• Дать подойти в течение 15 - 20 минут
• Поджарить семена кунжута на сухой сковороде до золотистого цвета
• Смазать каждую булочку молоком и посыпать кунжутом.
• Выпекать в предварительно нагретой до 200 С духовке в течение 15 минут, до золотистого цвета
• Готовые булочки отсудить на решетке