Пошаговый рецепт: Мусс из белого шоколада с клубникой

МУСС

• 2 ст. л. апельсинового сока
• 100 г белого шоколада
• 1 пластинка (2 г) желатина
• 200 мл жирных сливок
• 3 желтка
• 50 мл сахара

СОУС

• 200 г клубники
• 100 мл апельсинового сока
• 0,5 ст. л. сахарa

• Замочить желатин в холодной воде.
• Взбить сливки.
• Взбить желтки с сахаром до белого цвета.
• В горячем апельсиновом соке развести желатин и добавить тертый шоколад.
• Подержать, помешивая, на маленьком огне до полного растворения шоколада.
• В остывший шоколад осторожно ввести сливки и желтки.
• Осторожно перемешать, выложить в формочки и поставить на 1 час в холодильник.
• Измельчить в блендере клубнику, добавить апельсиновый сок и по необходимости сахар.
• Покрыть клубничным соусом мусс, посыпать тертым шоколадом.

Рекомендуем: Мусс из белого шоколада с клубничным соусом

Ингредиенты:

• Шоколадный мусс:
• желатин 18 г
• сливки 500 мл
• сахар 50 г
• шоколад белый 150 г
• ликер куантро 2 ст. ложки
• вода 1 ст. ложка
• Соус:
• клубника 400 г
• лайм 25 г
• сахар 35 г
• желатин 7 г

Малину из первого рецепта я заменила клубникой — малина уже сошла, а клубника, правда ремонтандная, ещё есть, дбавила лайм с цедрой из второго.
Мусс готовила по первому рецепту, а «собирала» по своему.
Что из этого вышло, смотрите сами.


Сердечко — это клубничное желе:
Сначала делаем соус-желе:
Желатин замочить в холодной воде
Клубнику пюрировать с сахаром, лимонным соком и лаймом.
Выложить в сотейник и подогревать до растворения сахара
Желатин отжать и распустить его в горячем клубничном соке
Остудить желатиновый сок и клубнично-лаймовое пюре
Соединить желатиновый сок и пюре и осторожно разлить соус-желе по креманкам
Остудить в холодильнике


Мусс:
Замочить желатин в холодной воде.
Взбить 200 мл сливок с сахаром.
Оставшиеся сливки нагреть, растопить в них разломанный на кусочки шоколад.
Желатин отжать от лишней воды и растопить в воде с ликером.
Влить в сливки с шоколадом, хорошо перемешать.
Охладить.
Охлажденную смесь шоколадных сливок аккуратно смешать со взбитыми сливками.
Аккуратно добавить в креманки или бокалы с застывшим соусом.
До подачи держать в холодильнике


Перед подачей украсить мусс свежими ягодлами, листиками мяты и клубнично-лаймовым сердечком-желе.
Вкусно? Не то слово, очень-очень вкусно!!!


А это сердечко — клубничное желе, про которое напишу отдельно.