Уровень этого торта я бы оценила, как «средней сложности». Нет многочисленных составляющих и разных слоев. Вам потребуется просто немного времени и сноровки, чтобы сделать этот прекрасный летний, фруктовый десерт.
Состав:
- Воздушный бисквит на горячем молоке
- Ванильный сироп для пропитки
- Клубнично-банановый мусс
- Шоколадный декор и украшение свежими ягодами и фруктами
Декорировать этот торт вы можете по своему усмотрению. Мне нравится работать с шоколадом и я осталась очень довольна тем, как ровно получился бортик. Весь секрет — в правильно темперированном шоколаде.
Свежие фрукты и ягоды для украшения вы так же можете брать совершенно любые — у меня остался один банан и я его разрезала на половинки. Если вы располагаете небольшим количеством времени, то карамелизуйте сахар, быстро обжарьте в этой карамели половинки банана с двух сторон и фламбируйте. Вкус получится намного ярче и интереснее.
Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 22-24 см.
Ингредиенты:
Бисквит:
140 г муки
6 г разрыхлителя
щепотка соли
130 мл молока
60 г сливочного масла
3 больших яйца
150 г сахара
2 ч. л. сока лайма
Цедра 1/2 лайма
Ванильный сироп:
100 мл воды
100 г мелкого сахарного песка
1 стручок ванили
Клубнично-банановый мусс:
600 г клубники
5 бананов
100 г сахарной пудры
150 мл молока
15 г кукурузного крахмала
2 яичных желтка
1 стручок ванили
200 мл сливок 33% жирности
сок 1/4 лимона
10 г желатина в листах
Украшение:
200 г темперированного горького шоколада
свежие фрукты и ягоды
Приготовление:
Бисквит:
Разогрейте духовку до 180С.
Дважды просейте в миску муку, соль и разрыхлитель.
В небольшом сотейнике соедините молоко и сливочное масло. Нагревайте на среднем огне до тех пор, пока масло полностью не растает. Отставьте в сторону.
На высокой скорости миксера взбейте яйца с сахаром в течение 6-10 минут или пока масса не увеличится в объеме в три раза.
В конце взбивания добавьте сок и цедру лайма.
Поверх яичной массы просейте треть муки и аккуратно перемешайте мягкой лопаточкой. Повторите процедуру с еще половиной муки, затем с оставшейся.
Молоко с маслом вновь верните на огонь и доведите почти до кипения. Сразу же вылейте в тесто. Перемешайте все до объединения. Будьте внимательны — молоко не должно осесть на дно и там остаться, оно должно полностью разойтись в тесте.
Вылейте тесто в форму диаметром 22-24 см (смазывать только дно тонким слоем сливочного масла и слегка присыпать мукой).
Выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке 20-25 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка не будет выходить сухой.
Дайте бисквиту полностью остыть в форме. Затем снимите бортики и отставьте в сторону.
Ванильный сироп:
В небольшом сотейнике соедините воду, сахар, семена и стручок ванили. Доведите до кипения, перемешивая венчиком, чтобы сахар полностью растворился. Отставьте в сторону.
Клубнично-банановый мусс:
Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Отложите 1/3 от общей массы клубники и 2 банана в сторону.
Остальные ягоды очистите и сложите в чашу блендера. Добавьте лимонный сок и пюрируйте все до однородного состояния.
Отложенную клубнику с бананами нарежьте кубиками.
В небольшую кастрюльку с толстым дном налейте молоко. Стручок ванили разрежьте пополам, достаньте семена и добавьте к молоку. Доведите до кипения на среднем огне.
Тем временем смешайте кукурузный крахмал, желтки и сахарную пудру.
Тоненькой струйкой влейте молоко и тщательно перемешайте полученную массу.
Снова все перелейте обратно в кастрюлю и нагревайте, постоянно мешая венчиком, пока крем не загустеет.
Снимите кастрюльку с огня, дайте немного остыть и разведите в нем желатин. Добавьте фруктово-ягодное пюре и поставьте остужаться на холодную водяную баню.
Взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно введите во фруктовый крем комнатной температуры. Перемешайте мягкой лопаточкой.
Сборка:
Бисквит разрежьте на три части.
Форму проложите ацетатной пленкой. На дно выложите первый бисквит и пропитайте его ванильным сиропом.
Вылейте и распределите 1/3 мусса.
Равномерно разложите половину нарезанных ягод и фруктов. Накройте вторым бисквитом и так же хорошо пропитайте его.
Бисквит покройте половиной мусса и выложите оставшиеся ягоды. Закройте последним пропитанным бисквитом и разровняйте поверхность муссом.
Уберите торт на ночь в холодильник.
Украшение:
Отмерьте ацетатной пленки столько в длину, чтобы она могла полностью охватить по кругу ваш торт.
Ровным слоем распределите по пленке темперированный шоколад.
С застывшего торта снимите съемные бортики, удалите ацетатную пленку. Оберните торт пленкой с шоколадом и сразу же уберите в холодильник до полного застывания. Затем пленку так же удалите.
Украсьте готовый торт свежими фруктами и ягодами.
До подачи храните в холодильнике. Если вы не планируете торт есть сразу, то фрукты (особенно разрезанный банан), чтобы они не обветрились, лучше всего покрыть нейтральной глазурью.
Приятного чаепития!
Рекомендуем: Бисквитный рулет с маракуйей и бананами
Относительно не сложный в приготовлении десерт, из воздушного бисквитного теста, курда из маракуйи и свежими бананами.
Приготовление можно разделить на несколько дней:
1 день: курд из маракуйи;
2 день: бисквит и сборка;
3 день: подача.
Ингредиенты:
Бисквит:
50 мл молока
1/2 стручка ванили
30 г сливочного масла, нарезанного кубиками
75 г просеянной муки
1 ч. л. разрыхлителя
150 г сахара
3 больших яйца
3 яичных желтка
Курд с маракуйей:
170 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
200 г сахарного песка
2 целых яйца
2 яичных желтка
2/3 стакана мякоти маракуйи (стакан на 200 г)
200 г крем-чиз (например Almette)
3 больших банана
Приготовление:
Курд с маракуйей:
Разрежьте маракуйю на пополам.
Достаньте мякоть и сложите в удобную для вас емкость.
Слегка взбейте цельные яйца с желтками.
В небольшую кастрюльку сложите сок и мякоть маракуйи, добавьте сахар. Нагревайте смесь, помешивая, пока сахар не растворится.
Тоненькой струйкой вылейте горячий сироп в яичную смесь, интенсивно все взбивая венчиком.
Верните на средний огонь и варите, помешивая, пока крем слегка не загустеет.
Остудите курд до 60С. Сложите в кухонный комбайн и взбивайте на средней скорости. Постепенно, небольшими кусочками, добавляйте сливочное масло. Взбивайте до однородности.
Затем переложите курд в баночку, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-3 часа, в идеале на ночь.
Затем достаньте курд и смешайте при помощи венчика с крем-чизом.
Бисквит:
Разогрейте духовку до 200С.
Застелите противень бумагой для выпечки.
Стручок ванили разрежьте пополам, семена достаньте. Вторую половинку, которая не будет использована, плотно заверните в пищевую пленку, иначе она очень быстро высохнет.
Молоко вылейте в небольшую кастрюльку, добавьте семена ванили и сам стручок. Затем положите масло, нарезанное на небольшие кубики.
Нагревайте смесь на медленном огне до тех пор, масло не растворится. Не допускайте кипения, но поддерживайте горячим, вплоть до использования.
Просейте муку с разрыхлителем дважды.
В миске слегка взбейте венчиком яйца, желтки и сахар. Масса должна стать однородной.
Затем перелейте все в ковш и поставьте на водяную баню. Нагреть яичную смесь, помешивая, пока она не станет теплой.
Снимите с огня и сразу же перелейте обратно в комбайн. Взбивайте миксером, пока смесь не остынет, не увеличится в размере в 3 раза и по консистенции будет напоминать густые взбитые сливки.
Просейте 1/3 муки на яичную массу и осторожненько лопаткой перемешайте. Затем так же деликатно вмешать оставшуюся муку, в 2 приема.
Из молока достаньте стручки ванили. Добавить немного (2-3 ст. л.) теста в горячее молоко, перемешайте. Затем молоко с тестом осторожно введите в основное тесто, мешая снизу вверх лопаткой. Имейте ввиду — молоко должно быть почти горячим.
Выложите тесто на подготовленный противень, разровняйте.
Выпекайте в заранее разогретой духовке 8-10 минут, или пока бисквит не станет золотисто-коричневым.
Перевернуть бисквит на разделочную поверхность, застеленную пергаментной бумагой. И очень аккуратно снимите слой бумаги для запекания. Если бумага будет отходить тяжело, дайте бисквиту немного остыть.
Банан нарежьте кружочками.
Кода бисквит остынет, распределите по всех поверхности курд из маракуйи. Следующим слоем, на небольшом расстоянии друг к другу, уложите кружки банана.
Очень аккуратно сверните в рулет. Уложите на сервировочное блюдо и уберите в холодильник на ночь.
Перед подачей можете посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития!
