Пошаговый рецепт: Соус ткемали из алычи

Состав соуса:

красная алыча 5 кг,
чеснок 0,5 кг,
кинза большой пучок,
семена кинзы столовая ложка,
хмели-сунели столовая ложка,
соль, красный молотый перец, сахар по вкусу.

Если алыча желтая, то цвет соуса будет некрасивый. В идеальном варианте алыча должна быть красной с красной же серединкой.

Рецепт приготовления соуса

Алычу хорошо вымыть, высыпать в таз (не подсушивать), варить, накрыв крышкой.
Когда алыча пустит сок, добавить пучок зеленой кинзы и варить, помешивая, пока алыча не разварится. Готовность алычи проверяется таким образом: разбить косточку, если она будет как вареная, значит готово.
Алычу остудить, протереть через сито (избавляемся от костей и шкурки), зеленую кинзу отжать и выбросить.
В полученное пюре добавить молотый чеснок, перец, соль, сахар (в Грузии в этот соус обычно сахар не добавляют, но он получается очень кислый, пробуйте соус и добавьте сахар по вкусу).
Семена кинзы и хмели-сунели растолочь как муку и высыпать в пюре. Вскипятить несколько минут, разложить по стерильным банкам и сразу закатать (это вариант на зиму), а если кушать сразу, то просто остудить и поставить в холодильник.

Рекомендуем: Салат из огурцов и помидоров

   Казалось бы, самый популярный дачный салат из обычных компонентов, но заправленный ореховым соусом и зеленью он приобретает совершенно неожиданный вкусовой оттенок.

Салат из огурцов и помидоров с ореховым соусом готовится в течение 25 минут. Рецепт приготовления салата из огурцов и помидоров:

• Для приготовления соуса в ступку или блендер кладем орехи, чеснок, соль и перец и измельчаем до однородной консистенции. Кинзу измельчаем ножом и добавляем к ореховой массе вместе с кориандром, хмели – сунели и шафраном. Ореховую смесь тщательно перемешиваем.
• Кипятим ? стакана воды и смешиваем ее с уксусом. Затем ореховую смесь разводим горячей жидкостью, постоянно помешивая.
• Для приготовления салата помидоры нарезаем дольками, огурцы – соломкой, а лук – кольцами. Зелень мелко рубим.
• Огурцы с помидорами выкладываем на блюдо, сверху посыпаем луком, зеленью и перцем, сбрызгиваем уксусом. Перед подачей салат из огурцов и помидоров поливаем ореховым соусом и подаем к столу.

•   Такой ореховый соус отлично подходит не только к салату, но и тушеным овощам, отварному мясу, птице. Орехи для приготовления соуса должны быть очень свежими.

  Состав  4 - 6 порций:

  • крупный помидор  – 4 шт.
  • средний огурец – 3 шт.
  • зеленый лук – 1 маленький пучок
  • укроп – 1 маленький пучок
  • петрушка –  1 маленький пучок
  • красный молотый перец – ? ч. ложки
  • яблочный уксус – 2 ст. ложки.

  Для орехового соуса:

  • очищенные грецкие орехи – 1 горсть
  • маленький острый перчик чили – 1 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • кинза – 3 веточки
  • красный винный уксус – 1 ст. ложка
  • молотый кориандр – ? ч. ложки
  • порошок хмели – сунели – ? ч. ложки
  • молотый шафран – ? ч. ложки
  • соль.

  Приятного Вам аппетита!