Пошаговый рецепт: Веррины с фуа гра и конфитюром - ассорти

Выставляю это блюдо по двум причинам. Одна из них- подача фуа гра в небольших стаканчиках (verrines), вторая- несколько рецептов конфитюра к мясным паштетам, фуа гра, терринам из мяса и птицы и.т.д.

• 120 - 250 г фуа гра
• морская соль (sel de Guerande)
• черный перец

КОНФИТЮР ИЗ ГРУШ

• 2 спелые груши
• 1 ст.л. меда
• 1/3 ч.л. молотой корицы
• 2 ст.л. брэнди

КОНФИТЮР ИЗ ИНЖИРА

• 200 г инжира
• 70 г коричневого сахара (Demerara)
• 1 веточка (5 см) розмарин
• 5 ст.л. темного портвейна

КОНФИТЮР ИЗ СЛИВ

• 250 г темных сладких слив
• 70 г коричневого сахара (Demerara)
• 50 мл мякоти пассифлоры без косточек
• 4 ст.л. темного рома

• Каждый конфитюр готовится отдельно.
• Порезать фрукты маленькими кусочками.
• Выложить в посуду добавить необходимые ингредиенты по рецепту, перемешать.
• На небольшом огне, периодически помешивая, готовить в течение 10 минут.
• Готовый конфитюр переложить в другую посуду и полностью остудить.
• Порезать фуа гра небольшими кусочками.
• Выложить на дно стаканчиков конфитюр и сверху добавить кусочек фуа гра.

Рекомендуем: Абрикосовый конфитюр с розмарином

Ингредиенты:

• Абрикосы - 1,4 кг.
• Желирующий сахар - 500 г.
• Розмарин - 2 веточки.

Порядок приготовления:

• Промыть абрикосы, слегка надрезать кожицу и залить кипятком. Оставить примерно на 2 минуты, затем слить воду и промыть по холодной водой. Удалить кожицу. Разделить абрикосы на 2 части и удалить косточки. Взвесить 1 кг абрикосов и крупно порезать. Промыть розмарин, промокнуть насухо, оборвать листики и мелко порубить.
• В большой кастрюле соединить абрикосы, желирующий сахар и розмарин. Довести до кипения на сильном огне. Измельчить до консистенции пюре с помощью погружного блендера. варить еще минимум 3 минуты, снимая пену.
• Сразу переложить конфитюр в чистые банки. Закрыть закаточной машинкой, перевернуть на крышку примерно на 5 минут, затем снова поставить на дно и оставить остывать. Хранить конфитюр в прохладном темном месте.

• Количество порций: 6.
  Длительность приготовления: 35 мин.