Пошаговый рецепт: Заварные пирожные

  Эти двойные заварные пирожные со сливочным кремом, соединенные друг с другом «воротничком» из кофейного крема и покрытые кофейной глазурью – прекрасное дополнение к чашке чая или кофе.

Время приготовления 55 минут. Рецепт приготовления заварных пирожных:

• Разогреваем духовку до 200°С. Готовим заварное тесто (см. рецепт приготовления).
• Противень смазываем маслом и сбрызгиваем водой. В кондитерский мешок с ровной насадкой помещаем готовое тесто и отсаживаем на противень маленькие шарики: половину диаметром 5 см, вторую половину – 2 – 3 см. Выпекаем примерно 25 минут, чтобы изделия стали золотисто – коричневыми и хрустящими. В основании каждой булочки делаем дырочку, перекладываем остывать на решетку. Для начинки взбиваем сливки с сахарной пудрой в стойкую массу. Перекладываем в кондитерский мешок с ровной насадкой и наполняем  булочки кремом через дырочку в основании.
• Для приготовления глазури в большую миску просеиваем сахарную пудру. Добавляем кофейную эссенцию, постоянно помешивая, подливаем по ложке 100 мл воды. Должна получиться густая глазурь, обволакивающая ложку. В полученную глазурь обмакиваем пирожные с кремом обмакиваем и даем ей застыть. Меньшие булочки кладем на большие.
• Для приготовления кремовых «воротничков» сливки с кофейной эссенцией и сахарной пудрой взбиваем в стойкую массу. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой – звездочкой. Украшаем заварные пирожные, выкладывая полученный крем в виде пояска из звездочек по линии стыка.

•   Крему можно придать различный вкус, добавив в него ваниль, цедру, алкогольный напиток или тертый шоколад.

  Состав на 8 штук:

  • мука – 150 гр.
  • сливочное масло (нарезать мелкими кубиками) – 125 гр.
  •  яйцо (слегка растереть)  - 4 шт.
  • молоко (2 ст. ложки) + яйцо (1 шт.)  для смазывания
  • щепотка соли.

  Для начинки:

  • жирные сливки –  300 мл.
  • сахарная пудра (просеять) – 50 гр.

  Для глазури:

  • кофейная эссенция – 2 ст. ложки
  • сахарная пудра – 700 гр.

  Для «воротничков» из крема:

  • жирные сливки – 150 мл.
  • кофейная эссенция – ? ч. ложки
  • сахарная пудра – 15 гр.

  Приятного Вам аппетита!

Рекомендуем: Апельсиновый пирог с кофейным кремом

    Основа этого вкуснейшего апельсинового пирога – ароматный кекс «Мадера», дополненный кофейным кремом.

Время приготовления – 1 час 30 минут. Рецепт приготовления апельсинового пирога:

• Духовку разогреваем до 170°С. Масло с сахаром взбиваем добела, добавляем цедру апельсина. Продолжая взбивать, вводим порциями яйца, с каждой порцией всыпаем немного муки, чтобы масса не расслоилась. Вводим молотый миндаль и оставшуюся муку. Вливаем апельсиновый сок (надо иметь в виду – чтобы достичь консистенции теста, падающего с ложки, возможно, сока понадобиться немного больше). Форму ставим на противень, перекладываем в нее тесто, разравниваем поверхность.  Выпекаем в течение 1 часа. Проверяем готовность: после прокалывания цента изделия спица должна остаться сухой и чистой. Оставляем в форме еще на 15 минут, затем перекладываем для полного остывания на решетку.
• В 1 ч. ложке кипятка растворяем кофе. Взбиваем сливки до появления мягких пиков и аккуратно подмешиваем кофе.
• Растапливаем шоколад с 150 мл воды, сливками и ванильным экстрактом. Периодически перемешиваем в течение 5 минут, пока шоколад не расплавится полностью. Следим, чтобы масса не перегрелась. Снимаем с плиты.
• Апельсиновый пирог режем на 6 квадратов, на каждый квадрат выкладываем ложку кофейного крема. Украшаем рубленым фундуком и веточками красной смородины, присыпаем просеянной сахарной пудрой. Подаем с шоколадным соусом.

• Состав на 6 порций:

  • мука – 125 гр.
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка
  • яйцо – 3 шт.
  • цедра и сок 1 апельсина  + немного сока при необходимости
  • сахар –  175 гр.
  • молотый миндаль –  50 гр.

  Для кофейного крема:

  • растворимый кофе – 1 ч. ложка
  • жирные сливки – 100 мл.
  • рубленый фундук, веточки красной смородины, сахарная пудра для украшения.

  Для шоколадного соуса:

  • черный шоколад – 100 гр.
  • жирные сливки – 3 ст. ложки
  • ванильный экстракт – 3 – 4 капли.

  Приятного Вам аппетита!