Те, кто не знаком с каталонской кухней, наверное, скажут, взглянув на предлагаемый рецепт: «Так ведь это же французский десерт крем-брюле!» А каталонец, с негодованием посмотрев на крем-брюле, воскликнет: «Они украли у нас Crema Catalana!»
Так представлен десерт к книге «Испания. Гастрономическое путешествие». Я не могу сказать, что полностью согласна с этим выражением, все-таки можно найти различия между крем-брюле и крема-каталона. Но каждый из них заслуживает своего внимания и шанса быть попробованным.
Ингредиенты на 6 порций:
1 литр молока
1 стручок ванили без семян
1 палочка корицы
цедра одного лимона
2 полоски апельсиновой цедры, 4Х2 см
8 яичных желтков
115 г сахара
40 г кукурузного крахмала
45 г коричневого сахара
Приготовление:
Налейте молоко в кастрюлю. Туда же положите стручок ванили, палочку корицы, лимонную и апельсиновую цедру.
Доведите до кипения. Продолжайте варить на медленном огне, постоянно мешая венчиком, чтобы смесь не выкипела, еще 5 минут. Затем процедите и отставьте в сторону.
В миске взбейте яичные желтки с сахаром в течении 5 минут или до тех пор, пока они не побелеют. Добавьте кукурузных крахмал и как следует перемешайте.
Постоянно помешивая, медленно добавьте молочную смесь. Вылейте все обратно в кастрюлю и готовьте на средне-слабом огне, постоянно помешивая, 10-15 минут или до тех пор, пока смесь не загустеет. Не доводите до кипения, иначе крем свернется.
Разлейте в 6 порционных формочек по 185 мл и поставьте охлаждаться на 6 часов или на ночь в холодильник.
Перед подачей на стол посыпьте коричневым сахаром и поставьте в духовку под разогретый гриль на 3 минуты или до тех пор, пока поверхность не карамелизуется.
Дайте остыть в течении 5 минут, чтобы корочка затвердела и можно подавать к столу.
Приятного чаепития!
Рекомендуем: Шоколадный заварной крем
Ингредиенты:
500 г молока
4 больших яичных желтков
75 г (6 ст.л.) сахара
3 ст. л. кукурузного крахмала, просеянного
200 г горького шоколада, расплавленного
40 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
Приготовление:
В небольшой кастрюле доведите молоко до кипения. В то же время объедините и слегка взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал.
Когда молоко закипит, вылейте его тоненькой струйкой в желтки, постоянно взбивая. Затем, когда смесь станет однородной — процедите все через сито обратно в кастрюльку.
Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно мешая венчиком, пока она не закипит. Взбивайте еще 1-2 минуты и, затем, введите растопленный шоколад. Перемешайте до объединения и снимите с огня, добавив сливочное масло. Очень хорошо перемешайте.
Остудите на водяной бане, постоянно мешая, чтобы на креме не образовалась пленочка.
Крем готов к употреблению и использованию. Вы можете заполнять им эклеры или профитроли , прослаивать песочные коржи для торта, запекать в тартах, подавать к блинчикам или, как самостоятельный десерт с фруктами.
Хранить в холодильнике сроком до 5 дней.
Приятного чаепития!
