Не многие французские рецепты «Рождественских полен» могут похвастаться легкостью приготовления. Этот вариант — самый лучший пример «исключения из правил». Нежный бисквит, кисло-сладкая пропитка и дивно ароматный шоколадный ганаш с легкой кислинкой и ароматом экзотического фрукта. Десерт не только красивый, но еще и очень вкусный.
Маракуйю, думаю, можно заменить либо соком лайма, либо протертой через сито малиной.
Из данного количества ингредиентов получится два небольших Buche de Noel.
Ингредиенты:
Бисквит:
5 желтков
45 г сахара
3 яичных белка
30 г сахарного песка
50 г муки
Шоколадный ганаш:
93 г сока маракуйи (примерно 2 шт.)
175 г молочного шоколада, с содержанием какао не менее 40%
35 г размягченного сливочного масла
Сироп:
70 г минеральной воды без газов
80 г мелкого сахарного песка
70 г сока маракуйи
Шоколадная глазурь:
75 мл воды
125 г сахарной пудры
50 г несладкого какао порошка
75 г крем-фреш (или сметаны)
7 г желатина
25 г сливочного масла
Украшение:
Macarons «Могадор»
Приготовление:
Шоколадный ганаш:
Маракуйю разрежьте на две половинки.
Достаньте мякоть и протрите ее через сито, собрав весь полученный сок и мякоть.
Поломайте на кусочки шоколад.
В эту же миску сложите масло и все растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
Нагрейте в небольшом сотейнике сок маракуйи, доведя его до кипения и тоненькой струйкой вылейте в растопленный шоколад с маслом. Хорошо перемешайте, чтобы смесь стала гладкой и блестящей. Затем взбейте ганаш блендером.
Уберите в холодильник на 1-1,5 часа. Она должна стать густой, эластичной, кремообразной, прежде чем вы будете распределять ее по бисквиту.
Сироп:
Соберите сок маракуйи.
В небольшой кастрюле доведите до кипения воду и сахар, мешайте деревянной ложкой, до полного растворения сахара.
Охладите сироп, а затем смешайте его с соком маракуйи.
Бисквит:
Разогрейте духовку до 220С.
Просейте муку.
В миске взбейте яичные желтки и 45 г сахара до тех пор, пока смесь не станет светлой и пушистой.
В другой миске взбейте белки до легкой пены, постепенно добавляйте 30 г сахара и продолжайте взбивать до устойчивых форм пик.
Соедините желтковую смесь и просеянную муку, аккуратно перемешивая. Добавьте 1/3 белков, перемешайте шпателем или лопаткой, снизу вверх, облегчая тесто. Затем введите оставшиеся белки. Перемешайте, стараясь, чтобы тесто не опало.
Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой и разровняйте
Выпекайте в разогретой духовке 5-6 минут.
Достаньте бисквит, переверните его на подготовленную поверхность, пергаментной бумагой верх и аккуратно снимите ее.
Сборка:
При помощи кулинарной кисти пропитайте горячий бисквит сиропом.
Бисквит сразу станет красивого желтого оттенка.
Достаньте крем и тонким, равномерным слоем нанесите на подготовленный бисквит. Сохраните примерно 1/4 часть крема.
Сверните бисквит в плотный рулет.
Заверните в фольгу, чтобы рулет не потерял своей формы.
И уберите в морозильную камеру на 6 часов.
Достаньте бисквит, разверните и покройте оставшимся кремом. Если он к тому времени сильно «схватится», слегка растопите в микроволновой печи.
Уберите еще на 1-2 часа в морозильную камеру.
Глазурь:
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Поместите воду, сахарную пудру, какао и крем-фреш в небольшую кастрюльку и, помешивая, доведите до кипения. В глазури не должно остаться комочков.
Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешайте до его растворения. Остудите смесь до 40С, затем добавьте сливочное масло. Снова все хорошо перемешайте.
Окончание сборки:
Поставьте бисквитный рулет на решетку и медленно полейте по всей поверхности глазурью. она сама должна распределиться по рулету. Таким образом слой выйдет тонким и ровным.
Оставьте на 5 минут, чтобы стекли лишние капли.
Нагрейте нож в горячей воде и обрежьте концы рулета таким образом, чтобы получился ровный и красивый срез.
Затем разрежьте рулет ровно на пополам, чтобы у вас получилось 2 небольших «полена».
Переложите десерт на подготовленное блюдо и уберите на несколько часов в холодильник.
Macarons:
Macarons необходимо выпекать разного диаметра:
1. Диаметром 1,5 см. Примерно 3/4 всего теста macaronade.
2. Таким диаметром, чтобы они смогли закрыть срез на вашем полене. Необходимо 4 шт.
Закрепить готовые macarons можно при помощи оставшейся глазури.
До подачи храните в холодильнике.
Приятного чаепития!
Рекомендуем: Макарон "Могадор"
Одна из коллекций Пьера Эрме называется «Могадор». И только по одному названию, истинные ценители и поклонники таланта мастера, сразу понимают, что ждать от вкуса. Это будет лучший молочный шоколад с ярким оттенком сочной и ароматной маракуйи.
Ингредиенты:
Macaronade:
150 г миндальной муки, просеянной два раза
150 г сахарной пудры
55 г яичных белков, состаренных
150 г сахарной пудры
37 г минеральной воды (без газов)
55 г яичных белков, состаренных
на кончике ножа красного и желтого красителя
Ганаш с молочным шоколадом и маракуйей:
90 г сока маракуйи
180 г молочного шоколада с содержанием какао не менее 40%
40 г размягченного сливочного масла
Приготовление:
С вечера достаньте белки из холодильника, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.
Застелите противень пергаментной бумагой. Подготовьте кондитерский мешок с ровной круглой насадкой №6.
Вы можете на пергаментной бумаге с обратной стороны нарисовать себе трафареты диаметром 3-4 см, в качестве шпаргалки.
Просейте миндальную муку и сахарную пудру несколько раз в миску. Перемешайте. Добавьте первую партию белков (55 г), смешанных с красителем и отставьте в сторону.
В сотейнике смешайте воду и сахар, доведите до кипения и продолжайте держать на огне до тех пор, пока смесь не достигнет 118C. Взбейте до легкой пены вторые 55 г белков. Постепенно тоненькой струйкой вливайте горячий сироп. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и станет блестящей, густой и гладкой.
Добавьте взбитые с сиропом белки к первой смеси.
Аккуратно перемешайте лопаткой, при этом второй рукой вращая миску по кругу.
Сложите тесто в кулинарный мешок и отсадите его ровными кружками, диаметром 3-4 см, на подготовленную бумагу.
Сверху посыпьте через мелкое ситечко какао.
Оставьте их стоять при комнатной температуре 1 час. Это очень важный этап приготовления – на поверхности безе образуется легкая пленочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая «юбочка».
Нагрейте духовку до 165С. Выпекайте печенье 12-15 минут.
Достаньте противень, возьмитесь за края бумаги и перенесите ее вместе с половинками macarons на ровную поверхность, в идеале на кухонную решетку. Дайте полностью остыть.
Ганаш с молочным шоколадом и маракуйей:
Поломайте шоколад и сложите в миску. Добавьте сливочное масло. Растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
Разрежьте маракуйю, достаньте мякоть с семенами и протрите все через сито, чтобы собрать весь сок.
Нагрейте сок маракуйи в небольшой кастрюльке и добавьте в полурастопленный шоколад. Мешайте до тех пор, пока все не станет гладкой, красивой, однородной массой. Взбейте ганаш блендером, затем уберите в холодильник на 1 час.
Соедините две половинки ваших макарон готовым шоколадным ганашаем.
Приятного чаепития!
