Относительно не сложный в приготовлении десерт, из воздушного бисквитного теста, курда из маракуйи и свежими бананами.
Приготовление можно разделить на несколько дней:
1 день: курд из маракуйи;
2 день: бисквит и сборка;
3 день: подача.
Ингредиенты:
Бисквит:
50 мл молока
1/2 стручка ванили
30 г сливочного масла, нарезанного кубиками
75 г просеянной муки
1 ч. л. разрыхлителя
150 г сахара
3 больших яйца
3 яичных желтка
Курд с маракуйей:
170 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
200 г сахарного песка
2 целых яйца
2 яичных желтка
2/3 стакана мякоти маракуйи (стакан на 200 г)
200 г крем-чиз (например Almette)
3 больших банана
Приготовление:
Курд с маракуйей:
Разрежьте маракуйю на пополам.
Достаньте мякоть и сложите в удобную для вас емкость.
Слегка взбейте цельные яйца с желтками.
В небольшую кастрюльку сложите сок и мякоть маракуйи, добавьте сахар. Нагревайте смесь, помешивая, пока сахар не растворится.
Тоненькой струйкой вылейте горячий сироп в яичную смесь, интенсивно все взбивая венчиком.
Верните на средний огонь и варите, помешивая, пока крем слегка не загустеет.
Остудите курд до 60С. Сложите в кухонный комбайн и взбивайте на средней скорости. Постепенно, небольшими кусочками, добавляйте сливочное масло. Взбивайте до однородности.
Затем переложите курд в баночку, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-3 часа, в идеале на ночь.
Затем достаньте курд и смешайте при помощи венчика с крем-чизом.
Бисквит:
Разогрейте духовку до 200С.
Застелите противень бумагой для выпечки.
Стручок ванили разрежьте пополам, семена достаньте. Вторую половинку, которая не будет использована, плотно заверните в пищевую пленку, иначе она очень быстро высохнет.
Молоко вылейте в небольшую кастрюльку, добавьте семена ванили и сам стручок. Затем положите масло, нарезанное на небольшие кубики.
Нагревайте смесь на медленном огне до тех пор, масло не растворится. Не допускайте кипения, но поддерживайте горячим, вплоть до использования.
Просейте муку с разрыхлителем дважды.
В миске слегка взбейте венчиком яйца, желтки и сахар. Масса должна стать однородной.
Затем перелейте все в ковш и поставьте на водяную баню. Нагреть яичную смесь, помешивая, пока она не станет теплой.
Снимите с огня и сразу же перелейте обратно в комбайн. Взбивайте миксером, пока смесь не остынет, не увеличится в размере в 3 раза и по консистенции будет напоминать густые взбитые сливки.
Просейте 1/3 муки на яичную массу и осторожненько лопаткой перемешайте. Затем так же деликатно вмешать оставшуюся муку, в 2 приема.
Из молока достаньте стручки ванили. Добавить немного (2-3 ст. л.) теста в горячее молоко, перемешайте. Затем молоко с тестом осторожно введите в основное тесто, мешая снизу вверх лопаткой. Имейте ввиду — молоко должно быть почти горячим.
Выложите тесто на подготовленный противень, разровняйте.
Выпекайте в заранее разогретой духовке 8-10 минут, или пока бисквит не станет золотисто-коричневым.
Перевернуть бисквит на разделочную поверхность, застеленную пергаментной бумагой. И очень аккуратно снимите слой бумаги для запекания. Если бумага будет отходить тяжело, дайте бисквиту немного остыть.
Банан нарежьте кружочками.
Кода бисквит остынет, распределите по всех поверхности курд из маракуйи. Следующим слоем, на небольшом расстоянии друг к другу, уложите кружки банана.
Очень аккуратно сверните в рулет. Уложите на сервировочное блюдо и уберите в холодильник на ночь.
Перед подачей можете посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития!
Рекомендуем: Манговые макаронс
Макарон по рецепту и методике Алена Дюкасса , начинка — манговый курд от Филиппа Контичини .
Ингредиенты:
Макаронс:
110 г миндальной муки
225 г сахарной пудры
125 г яичных белков, состаренных
50 г сахарный песок
3 капли желтого красителя
Манговый курд:
212 г мякоти очень спелых манго, очищенных, без косточек и нарезанных кубиками
50 г сахара
2 ст. л. сока лайма
2 больших яичных желтков
маленькая щепотка соли
32 г сливочного масла, размягченного
пищевой краситель для украшения
Приготовление:
Манговый курд:
Смешайте манго, сахар, соль и лимонный сок. Сложите все в блендер и пюрируйте до однородной массы. Добавьте яичные желтки и еще взбивайте 15 секунд.
Перелейте полученную смесь в небольшую кастрюльку и поставьте на горячую водяную баню. Варите, постоянно мешая венчиком, пока температура курда не достигнет 75С и не загустеет. Это может занять около 10-15 минут.
Снимите с огня и по частям добавьте сливочное масло. Мешайте до его растворения.
Дайте курду остыть, затем перелейте в баночку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
Макаронс:
Пересыпьте миндальную муку в миску и смешайте с сахарной пудрой. Сложите сухую смесь в кухонный комбайн и перемешайте на средней скорости в течении 3 минут.
Затем высыпьте все на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в духовку, разогретую до 160С на 5 минут. Необходимо смесь нагреть. Затем сразу же просейте несколько раз в миску.
Взбейте яичные белки до состояния пушистой пены и добавьте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых форм пик. Оставьте белки «меренговаться» в течении 2 минут.
Аккуратно соедините две смеси, добавьте краситель и перемешайте — снизу верх, крутя миску против часовой стрелки. Нужно добиться того, чтобы смесь блестела, была податливой, но не жидкой.
Наполните кондитерский мешок или шприц полученным тестом и отсадите макаронс на пергаментную бумагу, диаметром 3-4 см. Можно заранее нанести трафарет на бумагу, чтобы каждое миндальное печенье получилось одинакового размера.
Правильно замешанное тесто это тогда, когда «хвостики» на поверхности макаронс сами разойдутся, образуя ровную и гладкую поверхность.
Оставьте противень стоять при комнатной температуре на 30-60 минут. Верх должен покрыться ощутимой корочкой.
Разогрейте духовку до 150С.
Выпекайте макаронс 13-15 минут.
Дайте 5 минут остыть, затем аккуратно переложите на решетку, до полного остывания.
Сборка и украшение:
Разведите два разных цвета пищевого красителя в небольшом количестве воды. При помощи кулинарной кисти, сделайте пару мазков по поверхности макаронс. Оставьте на несколько минут подсохнуть.
При помощи кондитерского мешка отсадите на одну из половинок манговый курд.
Накройте второй половинкой и уберите в холодильник на ночь.
Храните до подачи в холодильнике.
Приятного чаепития!
