Пошаговый рецепт: Студень говяжий

Студень говяжий, холодец – традиционные блюда новогоднего стола, наряду с любимыми салатами вроде «оливье» и «селедки под шубой», бокалом «Советского Шампанского» и яркими ароматными мандаринами.
Под студнем обычно имеют в виду блюдо исключительно из говядины. А холодцом, в отличие от студня, именуют блюдо, которое получают в ходе смешивания свиного и говяжьего бульона или только из свинины.

Ингредиенты для студня говяжьего

• 1 кг говяжьих ног и губ,
• 2 моркови,
• 2 луковицы,
• 1 корень петрушки,
• 3 лавровых листа,
• 10 горошин душистого перца.

Рецепт приготовления студня говяжьего

• Опаленные говяжьи ноги и губы разрезаем на части, разрубив кости, и вымачиваем в холодной воде в течении 3-4 часов, а затем моем щеткой, споласкиваем холодной водой и заливаем в большой кастрюле двумя литрами холодной воды.
• Кастрюлю накрываем крышкой, доводим воду до кипения и варим на слабом огне 6-7 часов, чтобы почти не кипело, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей. За 1 час до окончания варки добавляем морковь, лук, корень петрушки, лавовый лист и перец горошком.
• Когда все сварится, снимаем с поверхности весь жир. Отделяем мясо от костей и мелко его рубим, смешиваем с процеженным бульоном и доводим до кипения. Солим по вкусу и разливаем бульон по глубоким формам.
• Перед подачей на стол форму окунаем в горячую воду, переворачиваем и выкладываем студень на блюдо.
• Украшаем студень говяжий веточками зелени петрушки.

• К студню подаем хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном :)

Рекомендуем: Студень из свинины с овощами

Рецепт студня из свинины с овощами

Состав блюда:

• 1кг свиного мяса (сало, свиные уши и ноги),
• 200г не жирной свинины,
• один репчатый лук,
• одна морковь,
• корешок петрушки,
• кусочек сельдерея,
• соль,
• 4 горошины душистого, 8 горошин обыкновенного черного перца,
• один лавровый листик,
• 2-2,5л воды,
• 20г желатина,
• 0,5кг овощей: морковки, гороха, фасоли, цветной капусты,
• зелень петрушки.

Инструкции:

• Сварить мясо по рецепту студня из свинины.
• Очищенные овощи отварить и нарезать на ровные одинаковые куски, можно использовать так-же консервы из соленых овощей.
• Выбрав из бульона готовое мясо, бульон процедить, добавить к горячему прозрачному бульону желатин, предварительно размо­ченный в холодной и растворенный в горячей воде.
• В формы или миски слоями уложить овощи и мясо, поместив в самый низ ровно нарезанные кусочки овощей и листья зелени.
• Залить формы прозрачным бульоном и поставить до застывания в холодное место.

К свиному студню с овощами хорошо подходят пряные соусы, майонез и салаты в маринадах.

Приятного аппетита!