Пошаговый рецепт: Чахохбили по - грузински

   Чахохбили по – грузински приготовить не так уж и сложно - нужна лишь откормленная курица, несколько спелых мясистых помидоров, пахучий базилик и щепотка уцхо – сунили. Особенность приготовления этого блюда – сухое (без добавления сала или масла) обжаривание мяса и тушение без добавления воды. Всю жидкость, необходимую для тушения,  дадут помидоры.

Время для подготовки 1 час 40 минут.

Время для приготовления 1 час 10 минут. Рецепт приготовления чахохбили из курицы по - грузински:

• Курицу кладем в кастрюлю с 2 литрами кипящей воды (для чахохбили по - грузински вкус мяса важнее,  чем аромат бульона) и отвариваем 30 – 40 минут до полуготовности. Курицу выкладываем на блюдо и остужаем 15 – 20 минут. Режем её вместе с костями на примерно одинаковые куски. Бульон поцеживаем.
• Разогреваем казан или кастрюлю с толстым дном. Если курица жирная, жарим её «всухую», если суховатая – в кастрюлю наливаем растительное масло и на сильном огне куски курицы быстро обжариваем со всех сторон до образования румяной корочки.
• Лук режем мелкими кубиками. Добавляем его в кастрюлю, перемешиваем и жарим курицу с луком примерно 8 – 10 минут, пока лук не подрумянится.
• Сладкий перец чистим от семян, перегородки удаляем, мякоть тонко нарезаем. При желании (чтобы смягчить вкус помидоров и придать блюду цвет) на крупной терке натираем морковь. Сладкий перец и морковь добавляем в кастрюлю, тушим на слабом огне в течение 5 минут. Наливаем 1 стакан бульона, кастрюлю закрываем крышкой и тушим примерно 40 минут, пока куриное мясо не размягчится полностью.
• На помидорах делаем крестообразный надрез, обдаем их крутым кипятком, затем холодной водой, удаляем кожицу. Помидоры измельчаем блендером или протираем через сито. Томатное пюре добавляем в кастрюлю, огонь увеличиваем до среднего, перемешиваем и готовим 10 минут.
• Кинзу и чеснок крупно режем, кладем в ступку, добавляем соль, толчем в однородную кашицу и добавляем в кастрюлю. Мелко режем базилик и вместе с щепоткой приправы уцхо – сунели  добавляем к курице. По желанию для любителей острого добавляем по вкусу истолченный острый перец или аджику. Кладем лавровый лист, все вместе тушим 10 минут до полной готовности. Затем огонь выключаем и держим ещё 10 минут под крышкой. Чахохбили по – грузински подаем горячим.

• Состав на 6 - 8 порций:

  • крупная потрошеная курица -  1,5 – 2 кг.
  • средняя красная луковица  – 5 – 6 шт.
  • спелые помидоры -  700 гр.
  • сочный сладкий красный перец  – 1 шт.
  • средняя морковь (по желанию) – 1 шт.
  • чеснок – 3 - 4 зубчика
  • кинза – 1 средний пучок
  • зеленый базилик – 1 средний пучок
  • лавровый лист – 1 – 2 шт.
  • уцхо - сунели – 1 щепотка
  • растительное масло (по необходимости) – ? стакана
  • острый красный перец или аджика (по желанию)
  • свежемолотый черный перец, соль.

    Рекомендуем также посмотреть рецепт приготовления чахохбили по - грузински от ведущего программы "Мужская еда" Андрея Бугайского:

  Приятного Вам аппетита!

Рекомендуем: Чахохбили из курицы по-грузински

Тушеная курица с овощами (чахохбили) – известнейшее блюдо грузинской кухни. Приготовление чахохбили требует особой подготовки мяса. Для этого блюда выбирают молодое, с небольшим количеством жира мясо. Перед тушением его обжаривают на сухой сковородке, без добавления какого либо жира. Приготовив чахохбили, Вы избавитесь от необходимости готовить обед из трех блюд, так как одна порция чахохбили может насытить сильно проголодавшегося человека.

Способ приготовления блюда довольно-таки прост и я расскажу Вам, как приготовить чахохбили из курицы.
Чахохбили — рецепт приготовления.

• 
  
• Курица – 1 тушка;
• 
  
• Растительное масло – 2 ст. ложки;
• 
  
• Соль – чайная ложка;         
• 
  
• Лук – 2 шт. большие;
• 
  
• Томатная паста – 2 ст. ложки;
• 
  
• Помидоры свежие – 4 шт.;
• 
  
• Сладкий перец – 2 шт.;
• 
  
• Петрушка и кинза  — несколько веточек;
• 
  
• Острый перец – 1 шт.;
• 
  
• Аджика – 1 чайная ложка;
• 
  
• Чеснок – 1 головка маленькая;
• 
  
• Приправы: кориандр, уцхо-сунели;
• 
  
• Вода или бульон – 1 стакан.
• 
  

Как готовить чахохбили.

Для начала разрежьте курицу на стандартные небольшие секции: голень, крыло, ляжка и так далее.
Хорошенько их промойте теплой проточной водой. На сухой сковородке обжарьте порционные кусочки курицы, затем переложите в кастрюльку. К курице добавьте две столовые ложки растительного масла, ложку соли (чайную). Кастрюлю закройте крышкой, поставьте на тихий огонь на двадцать минут.


Пока тушатся части курицы, нарежьте кольцами лук, обжарьте в растительном масле, чтобы он стал золотистого цвета. Поджаренный лук опустите в кастрюлю с курицей, при этом, не снимая посуду с плиты. К содержимому кастрюли добавьте два сладких перца, порезанных тонкими колечками, несколько стаканов воды.


Проследите, чтобы курица и овощи полностью не были скрыты жидкостью, так как чахохбили больше относится ко вторым блюдам, чем к супам.

В сковороду, на которой жарился лук, положите пару столовых ложек томатной пасты, обжарьте в течение минуты на большом огне. Бросьте к ней четыре помидора, разрезанных на небольшие куски, потушите их с томатной пастой пару минут.


Положите томатно-помидорную обжарку в кастрюльку к луку, перцу и курице. Сковороду вымойте, уберите. Она вам больше не понадобится в процессе приготовления чахохбили.

Теперь к содержимому кастрюли добавьте чайную ложку аджики, смесь из кинзы и петрушки, мелко порезанный острый перец. Количество острого перца, которое используется для приготовления чахохбили, зависит от вкусовых предпочтений. Курицу тушите с овощами минут сорок.

В конце приготовления чахохбили в кастрюлю опустите четыре мелко порезанных зубчика чеснока, половину ложки приправы уцхо-сунели, кориандра, соль и петрушку на любителя. Закройте кастрюлю крышкой, дайте настояться блюду. Уже спустя пятнадцать минут можете подавать чахохбили к столу.

И напоследок, если вы собрались готовить блюдо чахохбили — не забудьте про лаваш. Он является неотъемлемой частью этого блюда. Любой другой хлеб сюда не подходит. Батон, к примеру, вдруг становится сладковатым и не очень-то гармонирует с подливкой. А вот лаваш – самое то, что надо!