Пошаговый рецепт: Шоколадный торт

Шоколадный торт - один из самых простых и вкусных тортов. С шоколадным бисквитом, шоколадно-сливочным кремом и апельсиновой пропиткой. Основа крема - жирный ганаш из сливок и шоколада.  

Ингредиенты для шоколадного торта

Бисквит:
4 яйца,
120г сахара,
100г муки,
20г какао
Крем:
100г шоколада,
250г сливок 33-40%-ных,
2 ст.л. апельсинового ликера.
Можно использовать не только черный, но и белый шоколад, пропорция не очень важна и зависит от вашего вкуса, в среднем шоколада по весу в два раза меньше, чем сливок.
Пропитка:
100мл апельсинового сока,
50г сахара,
2ст.л. апельсинового ликера
Глазурь:
40г масла,
40г шоколада,
апельсиновый джем (1 ст.л. с горкой),
цукаты и шоколад для украшения

Апельсиновы ликер можно заменить бейлисом или коньяком, а апельсиновый джем, например, абрикосовым.

Форма диаметром 20см

Рецепт приготовления шоколадного торта:

Предварительно прогреваем духовку до 200°С
 

Готовим бисквит. Взбиваем желтки с половиной сахара. Сначала будет выглядеть так:


 

В конце взбивания: 


 

Белки взбиваем до пиков, всыпаем оставшийся сахар и взбиваем снова до плотности и блеска. 


 

Смешиваем взбитые белки и желтки, всыпаем просеянную с какао муку. 


 

Перемешиваем осторожно, чтобы смесь не осела. 


 

Форму для выпечки  диаметром 20см смазываем маслом и посыпаем мукой, выкладываем в нее тесто для будущего торта и выпекаем при 200°С 25 минут. Оставляем на 6-8 часов или на ночь, чтобы бисквит устоялся. 


 

Готовим сироп. Выжимаем сок одного апельсина, смешиваем с сахаром и подогреваем до его растворения. Затем в уже остывший сироп добавляем ликер.   


 

Готовим крем (ганаш). Растворяем в сливках кусочки шоколада, подогревая их. Перемешиваем до однородной консистенции, вливаем ликер и ставим в холодильник на пару часов. Ганаш должен быть жидким, чтобы он не застыл при охлаждении, а стал похож на густые сливки. Тогда он легко взбивается миксером в пышный крем. 


 

Бисквит разрезаем на три коржа. 

Охлажденный ганаш взбиваем миксером до пышности, он станет намного светлее. Пару ложек готового крема откладываем для обмазки торта. 


 

Нижний корж пропитываем сиропом (1/3 часть от всего сиропа),


 

намазываем половиной крема. Сверху кладем следующий корж, пропитываем его аналогичным образом и также намазваем оставшимся кремом. 


 

Последний корж пропитываем и накрываем им торт. На бока торта намазываем ранее отложенный крем. Охлаждаем торт в холодильнике. 


 

Делаем глазурь. Шоколад растапливаем с маслом.
Немного подогретый апельсиновый джем протираем через сито, намазываем  на торт. Выливаем на торт глазурь, аккуратно и равномерно распределяем ее по поверхности, понемногу сдвигая глазурь к краям, чтобы она стекала.  

Для украшения используем шоколадные стружки или шоколадные листья. Для стружки на бумагу для выпечки кисточкой наносим растопленный шоколад и охлаждаем. Желательно бумагу свернуть (она в общем то при застывании шоколада сворачивается сама), чтобы стружки были изогнутые.

Рекомендуем: Торт "Опера"

  Торт «Опера» - один из самых совершенных шоколадных тортов во всей истории кондитерского искусства. Это чрезвычайно воздушный шоколадный бисквит, приготовленный без муки в сочетании со сливочным ганашом и кофейным кремом.

Время приготовления 2 часа 45 минут. Рецепт приготовления торта "Опера" с фото:

1. Духовку разогреваем до 180°С. Отделяем белки от желтков. Желтки с эссенцией и кофе растираем в гладкую массу, подмешиваем растопленный шоколад. Отдельно белки взбиваем в пену. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляем сахар – в результате должна получиться довольно плотная масса. В шоколадную массу подмешиваем сначала одну ложку белков, а затем всю оставшуюся часть.

2. Готовое тесто раскладываем по формам и выпекаем 15 минут. Переворачиваем на решетку и остужаем. Противень выстилаем пекарской бумагой и выкладываем на него один корж.

3. Готовим начинку из ганаша: растапливаем шоколад с шоколадно – ореховой пастой и не взбитыми сливками. Желтки с сахаром взбиваем отдельно в густой крем.  Когда при поднятии венчиков от них не будут тянуться толстые нитки – крем готов.

4. В шоколадную массу подмешиваем желтковый крем, затем вводим взбитые сливки. Остужаем, пока ганаш не застынет до состояния, при котором его можно будет намазывать.

5. Готовим масляный крем: масло растираем добела. Порциями добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до получения воздушного крема. Подмешиваем кофе.

6. На нижний корж на противне намазываем ? часть начинки из ганаша. Охлаждаем до затвердения в течение 15 минут. Поверх ганаша намазываем половину масляного крема и накрываем вторым коржом. Снова охлаждаем примерно 15 минут.

7. Оставшуюся часть ганаша намазываем на второй корж. Охлаждаем ещё 15 минут. Сверху намазываем оставшийся масляный крем, накрываем последним бисквитом и снова ставим в холодильник.

8. Готовим украшение из ганаша: шоколад со сливочным маслом растапливаем, помешивая,  до состояния однородного крема. Подмешиваем сливки. Оставляем остывать. Когда крем станет достаточно густым, обмазываем им верх и бока торта. Оставляем до застывания. Для приготовления кофейного сиропа 150 мл крепкого кофе с 75 гр сахара доводим до кипения и увариваем наполовину. Торт «Опера» режем на порционные куски, украшаем их зигзагами из охлажденного кофейного сиропа и подаем к столу.

Состав на 8 - 10 порций:

• Для шоколадного бисквита:
• яйцо – 4 шт.
• миндальная эссенция – 1 ч. ложка
• черный кофе (крепкий) – 2 ст. ложки
• растопленный черный шоколад -  140 гр.
• сахар – 75 гр.

Для ганаша:

• измельченный черный шоколад – 175 гр.
• жирные сливки (не взбивать) – 75 мл.
• шоколадно – ореховая паста – 75 гр.
• желток – 2 шт.
• взбитые жирные сливки – 100 мл.
• сахар – 2 ст. ложки.

Для кофейного крема:

• черный кофе (крепкий) – 2 ст. ложки
• сливочное масло (размягченное) – 100 гр.
• сахарная пудра – 100 гр.

Для украшения из ганаша:

• измельченный черный шоколад – 100 гр.
• сливочное масло – 50 гр.
• жирные сливки – 2 ст. ложки.

Приятного Вам аппетита!