Пошаговый рецепт: Апельсиновый пирог с кофейным кремом

    Основа этого вкуснейшего апельсинового пирога – ароматный кекс «Мадера», дополненный кофейным кремом.

Время приготовления – 1 час 30 минут. Рецепт приготовления апельсинового пирога:

• Духовку разогреваем до 170°С. Масло с сахаром взбиваем добела, добавляем цедру апельсина. Продолжая взбивать, вводим порциями яйца, с каждой порцией всыпаем немного муки, чтобы масса не расслоилась. Вводим молотый миндаль и оставшуюся муку. Вливаем апельсиновый сок (надо иметь в виду – чтобы достичь консистенции теста, падающего с ложки, возможно, сока понадобиться немного больше). Форму ставим на противень, перекладываем в нее тесто, разравниваем поверхность.  Выпекаем в течение 1 часа. Проверяем готовность: после прокалывания цента изделия спица должна остаться сухой и чистой. Оставляем в форме еще на 15 минут, затем перекладываем для полного остывания на решетку.
• В 1 ч. ложке кипятка растворяем кофе. Взбиваем сливки до появления мягких пиков и аккуратно подмешиваем кофе.
• Растапливаем шоколад с 150 мл воды, сливками и ванильным экстрактом. Периодически перемешиваем в течение 5 минут, пока шоколад не расплавится полностью. Следим, чтобы масса не перегрелась. Снимаем с плиты.
• Апельсиновый пирог режем на 6 квадратов, на каждый квадрат выкладываем ложку кофейного крема. Украшаем рубленым фундуком и веточками красной смородины, присыпаем просеянной сахарной пудрой. Подаем с шоколадным соусом.

• Состав на 6 порций:

  • мука – 125 гр.
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка
  • яйцо – 3 шт.
  • цедра и сок 1 апельсина  + немного сока при необходимости
  • сахар –  175 гр.
  • молотый миндаль –  50 гр.

  Для кофейного крема:

  • растворимый кофе – 1 ч. ложка
  • жирные сливки – 100 мл.
  • рубленый фундук, веточки красной смородины, сахарная пудра для украшения.

  Для шоколадного соуса:

  • черный шоколад – 100 гр.
  • жирные сливки – 3 ст. ложки
  • ванильный экстракт – 3 – 4 капли.

  Приятного Вам аппетита!

Рекомендуем: Торт "Опера"

  Торт «Опера» - один из самых совершенных шоколадных тортов во всей истории кондитерского искусства. Это чрезвычайно воздушный шоколадный бисквит, приготовленный без муки в сочетании со сливочным ганашом и кофейным кремом.

Время приготовления 2 часа 45 минут. Рецепт приготовления торта "Опера" с фото:

1. Духовку разогреваем до 180°С. Отделяем белки от желтков. Желтки с эссенцией и кофе растираем в гладкую массу, подмешиваем растопленный шоколад. Отдельно белки взбиваем в пену. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляем сахар – в результате должна получиться довольно плотная масса. В шоколадную массу подмешиваем сначала одну ложку белков, а затем всю оставшуюся часть.

2. Готовое тесто раскладываем по формам и выпекаем 15 минут. Переворачиваем на решетку и остужаем. Противень выстилаем пекарской бумагой и выкладываем на него один корж.

3. Готовим начинку из ганаша: растапливаем шоколад с шоколадно – ореховой пастой и не взбитыми сливками. Желтки с сахаром взбиваем отдельно в густой крем.  Когда при поднятии венчиков от них не будут тянуться толстые нитки – крем готов.

4. В шоколадную массу подмешиваем желтковый крем, затем вводим взбитые сливки. Остужаем, пока ганаш не застынет до состояния, при котором его можно будет намазывать.

5. Готовим масляный крем: масло растираем добела. Порциями добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до получения воздушного крема. Подмешиваем кофе.

6. На нижний корж на противне намазываем ? часть начинки из ганаша. Охлаждаем до затвердения в течение 15 минут. Поверх ганаша намазываем половину масляного крема и накрываем вторым коржом. Снова охлаждаем примерно 15 минут.

7. Оставшуюся часть ганаша намазываем на второй корж. Охлаждаем ещё 15 минут. Сверху намазываем оставшийся масляный крем, накрываем последним бисквитом и снова ставим в холодильник.

8. Готовим украшение из ганаша: шоколад со сливочным маслом растапливаем, помешивая,  до состояния однородного крема. Подмешиваем сливки. Оставляем остывать. Когда крем станет достаточно густым, обмазываем им верх и бока торта. Оставляем до застывания. Для приготовления кофейного сиропа 150 мл крепкого кофе с 75 гр сахара доводим до кипения и увариваем наполовину. Торт «Опера» режем на порционные куски, украшаем их зигзагами из охлажденного кофейного сиропа и подаем к столу.

Состав на 8 - 10 порций:

• Для шоколадного бисквита:
• яйцо – 4 шт.
• миндальная эссенция – 1 ч. ложка
• черный кофе (крепкий) – 2 ст. ложки
• растопленный черный шоколад -  140 гр.
• сахар – 75 гр.

Для ганаша:

• измельченный черный шоколад – 175 гр.
• жирные сливки (не взбивать) – 75 мл.
• шоколадно – ореховая паста – 75 гр.
• желток – 2 шт.
• взбитые жирные сливки – 100 мл.
• сахар – 2 ст. ложки.

Для кофейного крема:

• черный кофе (крепкий) – 2 ст. ложки
• сливочное масло (размягченное) – 100 гр.
• сахарная пудра – 100 гр.

Для украшения из ганаша:

• измельченный черный шоколад – 100 гр.
• сливочное масло – 50 гр.
• жирные сливки – 2 ст. ложки.

Приятного Вам аппетита!